秋天气候干燥，人特别容易上火。日常饮食最好以清淡为主，多吃水果蔬菜，少吃油炸，以及高盐的食物。平时做菜，尽量选择蒸或者炖。特别是蒸菜，少油少盐少油烟，是最好的烹饪方式。我这里整理了我家常做的8道蒸菜，做法都简单，滋润好吃不上火，秋天吃正合适。

一，胡萝卜蒸鸡

1，鸡肉剁成小块，用清水浸泡一个小时，把里面的血水都泡出来。

2，再把鸡肉用清水多洗几遍，沥干水分后加盐、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀腌制20分钟。

3，鸡肉腌好，把葱、姜挑出来不要。再加入2勺淀粉锁住鸡肉里的水分，抓匀。

4，胡萝卜去皮，切成滚刀块。

5，将胡萝卜和腌好的鸡肉混合在一起，放在一个深盘中。

6，开水上锅，大火蒸半个小时左右。将鸡肉蒸熟即可。

二，糯米丸子

1，糯米用清水提前浸泡4个小时，浸泡至可以轻松碾碎的状态即可。

2，猪肉绞成肉泥，加入老抽、生抽、葱末、姜末、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，沿着一个方向充分搅拌上劲。

3，泡好的糯米淘洗干净，再沥干水分。将肉馅搓成肉丸子，放在糯米中滚一圈，使表面裹满糯米。

4，将糯米丸子放在手里搓圆，防止糯米掉落。放在一个导热性比较好的盘子里。

5，开水上锅，大火将其蒸熟。具体时间根据丸子的大小调整。

三，蒸排骨

1，排骨放在清水中浸泡至少一个小时，中间换一次水，把里面的血水泡出来。

2，排骨洗净，沥干水分。加盐、一点点老抽、一勺生抽、半勺蚝油、姜丝、少许白糖，抓匀腌制半个小时。

3，半个小时后将姜丝挑出来不要，加入2勺淀粉再次抓匀。

4，将处理好的排骨放在一个导热性比较好的盘子里，开水上锅，中火将排骨蒸至软烂即可。

四，蒜蓉粉丝蒸虾

1，粉丝用温水泡软，洗净后稍微剪短备用。

2，大虾去掉虾脚和虾头，再用牙签从虾背的第二个关节处把虾线挑出来。

3，加姜丝、料酒去腥。再加少许盐给虾上个底味，腌制10分钟。

4，准备多一些的蒜末。热锅凉油，倒入蒜末炒出香味。

5，加一勺生抽和半勺蚝油，将蒜末炒出酱香味。

6，把粉丝铺在盘子底部，上面摆上处理好的虾，再把炒好的蒜蓉倒在虾上。开水上锅，大火蒸12分钟左右。

7，出锅撒些葱花即可。

五，清蒸桂鱼

1，桂鱼处理干净，再准备一些姜、葱、红辣椒。

2，将桂鱼两面切花刀，加盐、料酒、姜、葱抹匀，腌制半个小时。

3，红椒和姜切成丝，小葱切段。

4，桂鱼腌好了，把它放在鱼盘中，葱姜就不要了。开水上锅，大火蒸10~12分钟，将其蒸熟。

5，将鱼蒸熟取出来，把盘子里面的水倒掉。鱼身上放葱、姜、红椒丝。

6，淋入热油，再趁热淋入蒸鱼豉油。鲜嫩好吃的清蒸桂鱼就完成了。除了桂鱼，鲈鱼、黄鱼等刺比较少的鱼都可以用这种方法蒸着吃。

六，肉末蒸山药

1，山药去皮洗净，切成滚刀块。猪肉剁成肉末。

2，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒出香味。

3，倒入肉末，大火炒至变色。再加少许老抽、一勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。盐就不需要放了。

4，将炒好的肉末倒在山药上，开水上锅，大火蒸15分钟左右，山药熟透即可。

5，出锅撒些葱花点缀一下，美味即成。秋天是吃山药的季节，可以试试这道菜。

七，鸡肉蒸豆腐

1，嫩豆腐切小块，放在一个深盘中。

2，鸡肉切成丁，加盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

3，热锅凉油，放入蒜末和姜丝炒香，再倒入鸡肉丁，大火炒去鸡肉一部分的水分。然后加老抽、生抽、蚝油炒出香味。

4，把炒好的鸡肉倒在豆腐上，开水上锅，大火蒸10分钟。

5，出锅撒些葱花即可享用。

八，剁椒蒸丝瓜

1，丝瓜去皮，洗净后切成条，摆放在一个深碗中。

2，热锅凉油，放入姜末和蒜末炒香。再加入1勺剁椒、一勺豆豉、半勺蚝油，小火炒出香味。

3，将炒好的剁椒铺在丝瓜上，开水上锅大火蒸10分钟左右。

4，丝瓜蒸熟，美味即成。这道菜不用放盐，简单好做，味道非常棒。

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