四川地广人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，各有千秋。其中，农村人更偏爱咸味，主要用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬煮。对于异乡人来说，尽管入乡随俗，但想要完全适应也并非易事。不过，城市人如今吃甜粥的也不在少数，各种风味令人眼前一亮。腊八与粥的情缘深厚，而粥在腊八这天品尝，也算喝出了多样性和高水平。
【天津腊八粥的做法】
天津人煮腊八粥，同北京近似，但更为讲究。他们喜欢加入莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的趋势。这种腊八粥不仅美味，还具备健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
【浙江腊八粥的做法】
浙江人煮腊八粥，通常使用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，寓意着长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中蕴含着若干美好的传说。
【山西腊八粥的做法】
山西的腊八粥，又称八宝粥，以小米为主，加上豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮成。晋东南地区，腊月初五就会用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又称甜饭，也是食俗之一。
【江苏腊八粥的做法】
江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法相似。只是咸粥会加入青菜和咸排。苏州人煮腊八粥会放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
【陕北高原腊八粥的做法】
在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
【河南腊八粥的做法】
河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，寓意来年五谷丰登。
【甘肃腊八粥的做法】
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人享用，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
【宁夏腊八粥的做法】
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
【山东腊八粥的做法】
在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
【青海腊八粥的做法】
青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
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