“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。

在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。

热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的最爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！

八、鲶鱼炖茄子

俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。

鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。

两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不诱人食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。

七、铁锅炖大鹅

东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。

还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！

推荐做法：铁锅炖大鹅

所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。

1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。

2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。

3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。

4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。

六、雪里蕻炖豆腐

雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。

腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白白嫩嫩的豆腐，想要点肉香味的也可以加点五花肉进去。

雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。

五、东北乱炖

东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。

乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。

土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。

四、酸菜炖血肠白肉

酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。

铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。

三、排骨炖豆角

排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。

这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。

豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。

排骨也被炖到软烂脱骨，肉香四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。

二、猪肉炖粉条

“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。

有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。

推荐做法：猪肉白菜炖粉条

所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。

1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。

2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把冰糖，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。

3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。

4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称第一，味道也叫一个鲜香诱人。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。

家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。

鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。

推荐做法：小鸡炖蘑菇

所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。

1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。

2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。

3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。

4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。

——老井说——

东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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