我国是世界猪肉生产第一大国，自1972年至今，我国猪肉产量一直位居世界首位。猪肉是我国居民的主要肉食品来源，占据60—70%的市场份额。多年来，国外猪种的大量引入，在片面追求生长性能和瘦肉率的同时，却忽略了肉的品质问题。如今，高品肉质的研究已成为动物遗传学者研究的热点。
虽然猪的品种在猪肉品质影响因素中起主导作用，但如果品种选定后，你饲喂的猪的肉质将由以下五大因素决定：
一、营养因素
研究表明，在低营养水平条件下，猪肉品质最佳，且在长白品种猪中表现更为突出。这是因为在中高水平营养条件下，猪只生长速度较快，导致猪肉品质下降。
- 能量：试验证明，饲喂高能量水平日粮，猪的外周脂肪含量、背膘厚度和肌肉脂肪含量均显著高于低能量组。因此，为了提高瘦肉率，应该限制猪的能量摄入量。
- 蛋白水平：在生长和肥育期，减少日粮中的蛋白质会增加肌内和胴体脂肪含量，降低饲料报酬。因此，依靠降低饲料中蛋白含量来“省钱”是不经济的。如果想省钱的话，建议可以在饲料中增加氨基酸的配比。
- 维生素：维生素是氨基酸和脂肪代谢中的重要参与者，与肉品质有关。通常，饲料中添加维生素主要为解决临床营养缺乏对动物生长性能的影响。当前国际肉类市场的专业化和特殊化日益增强，日粮中添加高剂量的维生素B、C、E对肉色pH值、滴水损失、嫩度、肌内脂肪均有良好作用，可改善肉质。
- 铁：铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，对肉色的形成有决定作用。在日粮中添加209～420mg/kg铁时，会使肌肉颜色加深。此外铁还是机体抗氧化系统中过氧化氢酶的辅助因子，对保存肉味有重要作用。
- 硒：硒可保护肌红蛋白的亚铁离子不被氧化成正铁离子呈变性肌红（棕褐色）蛋白，补硒还可增强机体抗氧化能力，防止产生PSE猪肉（应激肉、苍白肉），从而提高猪肉品质。
- 微生态制剂：饲料中加入微生态制剂成分可使猪肉皮薄、脂肪少，肌肉间夹着少许脂肪，外表看类似于大理石纹，猪肠呈半透明状，这也是导致猪肉味道不一样的原因。
值得注意的是，肌内脂肪含量与背膘厚度是两个不同的概念。背膘厚表示猪脂肪多少，背膘厚度越厚廋肉率越低。而肌内脂肪含量高低影响猪肉的嫩度、风味、肉色、系水力及大理石纹评分，一般来说肌内脂肪含量高吃起来更有“肉味”。
二、环境温度
当环境温度超出猪所适应的温度范围时，可加速猪体的呼吸频率和代谢反应，增加PSE猪肉的发生率。
三、饲养方式
在自由采食条件下生产的猪肉的嫩度和多汁性比限饲猪肉强。生态型饲养，猪可自由走动，日粮中有一定量的青贮料，可使猪肉失水率显著降低，肌肉脂肪含量减少，肉色呈改善趋势。
四、熟喂还是生喂
熟喂对于膘厚、肌肉脂肪含量、肉香味和多汁性有明显提高作用。这与煮熟后的淀粉，青绿饲料更容易消化有关。煮熟后的饲料可消化能提高，更多的能量转化为脂肪沉积。采用熟喂可加快脂肪沉积，膘厚达到一定厚度后，沉积变缓，在优质肉生产中，应考虑这一情况。
五、饲养时间
膘厚和肌肉脂肪含量受饲喂时间的影响更大，故日前采用延长生长期增加屠宰体重来保证肌内脂肪含量。
建议中小型养殖户在今后市场开发中，进行针对性的饲养。生产中档优质肉可考虑6-7月龄上市，最后1个月喂熟料；生产高档肉专供高档酒店、社区则要考虑8月龄以上上市、全程熟喂，售价可定得更高。
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