春天，是鱼儿欢跃的季节，是大地复苏、万物欣欣向荣的美好时光。当春风拂过江面，鱼儿开始活跃，它们的鲜味也随之四溢，让每一个热爱美食的人都为之倾心。
“桃花流水鳜鱼肥”、“三月鲳鱼熬蒜心”……春季的鱼鲜让人目不暇接，即便是在号称“长江四鲜”的鲥、刀、豚、鮰，也迎来了它们一年中最得意的时段。在这美好的季节里，跟随台台一起，解锁这9款春季的鲜味，不负春光，尽情享受美食的乐趣。
特别声明：自2020年1月1日起，长江开启十年禁渔，全面禁止生产性捕捞。文中涉及食材均为养殖，保护长江渔业资源人人有责。
01 | 大黄鱼
在江浙一带，大黄鱼的地位可谓是无人能及。无论宴席上有多少珍馐海味，大黄鱼总是那道不可或缺的美食。大黄鱼色泽金黄，肉质鲜美，是春季不可多得的美味。
想要品尝大黄鱼的原汁原味，推荐清蒸。用黄酒增香去腥，搭配香菇、枸杞，酒香鱼鲜，滋味非凡。
红烧大黄鱼则更加浓郁。在江浙一带，黄鱼年糕是逢年过节的必备大菜，酱汁浓厚，但也不会掩盖黄鱼的鲜味。
02 | 小黄鱼
虽然小黄鱼的价格不如大黄鱼，但它的鲜美程度却丝毫不逊。春季正是品尝小黄鱼的最佳时节，各位何不试试呢？
小黄鱼的做法多种多样，干煎是其中最为家常的一种。在东北，“干煎小黄花”可是一道宴客硬菜，鱼身煎到酥脆，连刺都能一并嚼掉。
03 | 梅童鱼
与大小黄鱼同属于“金灿灿三人组”的梅童鱼，也是春季的鲜味之选。梅童鱼肉质细嫩，且不能人工养殖，是海鲜中的瑰宝。
梅童鱼最适合清蒸，只需加入豉油，便能还原最正宗的东海渔家味道。
04 | 鲳鱼
每年的三月，鲳鱼都会游到内海产卵，大量进食，肉质也变得肥厚起来。三月吃鲳正当时，但鲳鱼的品种繁多，价格差异也很大。
银鲳鱼生于大海，产量丰富，因此只有捕捞，没有养殖。肉质细嫩刺又少，是所有鲳鱼中最贵的。而金鲳鱼则是养殖居多，价格大概是银鲳鱼的一半。
05 | 河豚
俗语说“金秋伺螃蟹，暮春候河豚”。清明节前，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美达到顶峰，此时无论是刺身、红烧还是汤炖，都是一绝。
河豚的鲜美自古就带着危险和神秘。如今我们能吃到的河豚都是养殖的，鲜味不减，而且基本可以做到无毒和安全食用。
06 | 刀鱼
刀鱼，作为“长江四鲜”之一，是春季的限定美食。它以清明节为界，分为“明前刀”和“明后刀”，明前刀鱼刺绵软，鲜美无比。
刀鱼肉质鲜嫩，但鱼刺细密，因此清蒸刀鱼最讲火候，蒸到拎起鱼骨一抖，鱼肉簌簌下落，才算过瘾。
07 | 鲥鱼
张爱玲在《红楼梦魇》中曾写道：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”这第一恨，指的就是鲥鱼。
鲥鱼是洄游性鱼类，每年清明前入江产卵，此时为食用最佳。如今市面上卖的，多为替代品——美洲鲥鱼。
08 | 鮰鱼
长江鮰鱼，又称江团，作为长江流域的珍品鱼，它的肉质鲜美，兼具鲥鱼之味与河豚之鲜，是春季不可错过的美味。
春末夏初是鮰鱼最肥美的时节。如今我们吃到的均为养殖，鲜味不减，做法也多种多样，如加入豆浆提味，制作出一道美味的鱼汤。
09 | 鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼本是家常鱼鲜，但春天的它，更是鲜美无比。
鳜鱼的做法多种多样，可以清蒸，也可以做鳜鱼两吃，将鱼肉与鱼骨分别烹饪，享受整条鱼的鲜美。
最后，我想说的是，1994年渔民在芜湖江段误捕一条1公斤重的鲥鱼后，长江鲥鱼便再无踪迹。其实，花大价钱品尝稀少物种大可不必，野生鱼的味道也并不比养殖的好到哪里。
让我们在春季品尝时令鱼鲜的同时，也呼吁大家保护珍稀鱼类，让水更清，鱼更好，我们的生活也会更加美好。
文 | Ruka
图 | 思宇、部分来自网络
